Info van de site van Jan Tempelman<\/p>\n\n\n\n
Cr\u00e8me Honing<\/strong><\/p>\n\n\n\n even ter opfrissing van uw geheugen<\/p>\n\n\n\n nectar wordt door bijen verzameld op:<\/p>\n\n\n\n nectar produktie afhankelijk van<\/p>\n\n\n\n nectar samenstelling:<\/p>\n\n\n\n Kristallisatie is de vorming van glucose-kristallen. De korreligheid wordt bepaald door de hoeveelheid glucose in oververzadiging. door temperatuur.<\/p>\n\n\n\n Chemisch onderzoek van een in lagen verdeeld honingmonster<\/p>\n\n\n\n Kaarsvet vorming<\/font><\/b> Inderdaad; het wordt ook wel ijsbloemkristallisatie genoemd.In een oud Bienenweltnummer vond ik ‘van de hoed en de rand’:Hoe hoger het glucosegehalte in de honing, hoe sneller de honing\u00a0 kristalliseert (koolzaad, paardebloem).\u00a0<\/p> Bij een hoog fructosegehalte (acacia, linde en honingdauwhoning) is er weinig of geen kristallisatie.Maar niet alleen de suikersoort, ook het watergehalte heeft invloed op het kristallisatieproces: dit gaat het meest voorspoedig bij 15-18%water.\u00a0<\/p> (Bij 14% wordt het door de te hoge viscositeit of stroperigheid geremd, boven 19% water gaat het langzamer door het te lage suikergehalte).\u00a0<\/p> In elke honing bevinden zich kristallisatiekiemen, zoals pollen, bijenhaartjes of minuscule luchtbelletjes.\u00a0\u00a0<\/p> De speciale ijsbloemenvorm, die als een parrafine-achtig waas tegen het glas aanligt, is een kristallisatie die ontstaat bij een combinatie van een laag vochtgehalte en minieme luchtbelletjes.\u00a0\u00a0<\/p> Vandaaruit waaiert dekristallisatie naar alle richtingen uit. Het ziet er niet zo mooi uit,\u00a0 maar de ‘kenner’ weet dat hij te doen heeft met een honing met een prachtig laag watergehalte.<\/p> Roeren bij keldertemperatuur<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/span>roeren met RVS spiraal (boormachine 650 Watt)<\/span>snel kristalliserende honing 2 maal daags \u00b1 5 min.<\/span>andere honing 1 maal daags \u00b1 3 min.<\/span>niet kristaliserende (bv acacia) en heide honing niet roeren.<\/span> Roeren vooral langs de wanden en bodem omdat daar de kristallisatie begintVoeger met driekantige beukenhouten staaf, tegenwoordig met een RVS roerspiraal (BIJENHUIS, Wageningen) en een elektrische boormachine( min 650 Watt)<\/p> Waarom roeren?<\/p> Alleen vast te stellen na determinatie van de stuifmeelkorrels in de honing<\/p> Info van de site van Jan Tempelman Cr\u00e8me Honing even ter opfrissing van uw geheugen nectar wordt door bijen verzameld op: nectar produktie afhankelijk van nectar samenstelling: GlucoseDruivensuiker FructoseVruchtensuiker SacharoseRietsuiker Gemiddeld 35% 40% 5% Gele mosterdSinapis spp. 55% 46% 0% KoolzaadBrassia spp. 55% 45% 2% Witte klaverTrifolium spp. 10% 27% 63% SalieSalvia spp. 5% 18% […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-361","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alles-over-bijen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bb.adjust-it.nl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/361","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bb.adjust-it.nl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bb.adjust-it.nl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bb.adjust-it.nl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bb.adjust-it.nl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=361"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/bb.adjust-it.nl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/361\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":366,"href":"https:\/\/bb.adjust-it.nl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/361\/revisions\/366"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bb.adjust-it.nl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bb.adjust-it.nl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bb.adjust-it.nl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
\n
<\/th> Glucose
Druivensuiker<\/th>Fructose
Vruchtensuiker<\/th>Sacharose
Rietsuiker<\/th><\/tr><\/thead>Gemiddeld<\/td> 35%<\/td> 40%<\/td> 5%<\/td><\/tr> Gele mosterd
Sinapis spp.<\/em><\/td>55%<\/td> 46%<\/td> 0%<\/td><\/tr> Koolzaad
Brassia spp.<\/em><\/td>55%<\/td> 45%<\/td> 2%<\/td><\/tr> Witte klaver
Trifolium spp.<\/em><\/td>10%<\/td> 27%<\/td> 63%<\/td><\/tr> Salie
Salvia spp.<\/em><\/td>5%<\/td> 18%<\/td> 76%<\/td><\/tr> Alpenroosje
Rhododendron spp.<\/em><\/td>0%<\/td> 0%<\/td> 100%<\/td><\/tr><\/tbody><\/table> Kristallisatie:<\/h3>\n\n\n\n
Dus: kristallisatie is alleen afhankelijk van de hoeveelheid glucose t.o.v. het vochtgehalte.
Glucose is minder oplosbaar in water dan fruktose en kristalliseert dus eerst. Hierbij komt water vrij.<\/p>\n\n\n\ndus acacia honing, weinig glucose >>>> nooit kristallisatie
koolzaad honing, veel glucose >>>> altijd kristallisatie.<\/h3>\n\n\n\nbeinvloeding van de kristallisatie<\/h3>\n\n\n\n
versnelling van de kristallisatie:<\/h3>\n\n\n\n
\n
\n
\n
vertragen van de kristallisatie:<\/h3>\n\n\n\n
\n
een potje sterk gekristalliseerd:<\/h3>\n\n\n\n
\n
\n
<\/th> Bovenlaag
Vloeibaar<\/th>Benedenlaag
Gekristalliseerd<\/th><\/tr><\/thead>Vocht<\/td> 20,3%<\/td> 9,8%<\/td><\/tr> Fructose<\/td> 61,1%<\/td> 37,8%<\/td><\/tr> Glucose<\/td> 26,1%<\/td> 54,9%<\/td><\/tr> Sacharose<\/td> 0,5%<\/td> 0,3%<\/td><\/tr> Maltose<\/td> 10,4%<\/td> 5,8%<\/td><\/tr> Isomaltose<\/td> 0,9%<\/td> 0,4%<\/td><\/tr> Triose<\/td> 1,0%<\/td> 0,8%<\/td><\/tr><\/tbody> Glucose\/water verhouding<\/td> 1,28<\/td> 5,6<\/td><\/tr><\/tfoot><\/table> honing verwerking<\/h2>Het doel is dus een gecontroleerde kristallisatie, met als uitkomst kleine kristallen zodat het gemakkelijk smeerbaar blijft.<\/span>
klaren\/rusten:<\/h3>bij kamertemperatuur een a twee weken rusten om luchtbellen en wasdeeltjes te laten stijgen. Daarna bovenste schuim\/wasdeeltjes laag afscheppen met schuimspaan.<\/span>
roeren:<\/h3><\/p>\n\n\n\n
Afvullen:<\/h3>
Oppotten:<\/h3>Etiket eisen door de waren wet gevat in ALGEMEEN AANDUIDINGS BESLUIT:<\/span>
<\/h3>
Bewaren:<\/h3>
tussen 9 en 12 \u00b0C, dus kelder temperatuur, en belangrijk voorkom temperatuurschommelingen. een alternatief<\/h3>Dhr. W Verkruisen (R \u00abdam) vertelde dat hij de volgende werkwijze in Chili heeft gezien. Alle honing wordt daar in een groot vat (300 kg.) gedaan. Geklaard wordt er niet. Gewacht wordt tot alles is gekristalliseerd. Vervolgens wordt eerst de bovenste laag afgeschept, waarna een sterke motor met een soort vliegtuigpropeller de gekristalliseerde honing weer tot cr\u00e9me slaat. Hoe langer deze procesgang hoe kleiner de kristallen, hoe fijner de cr\u00e9me.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"